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分享一点对鹅梨帐中香的感悟吧

2020-07-08 00:41  来源:原创   字号:T | T

纯瞎玩的小白,还挺执拗的那种 这半年来零零碎碎折腾了不少香,但是唯独对这个鹅梨帐中香念念不忘,一直在改良一直在做,终于这一次做出了我想要的成品————生闻梨花香,上路低温带一点甜的花香,随着温度到130左右熟梨的甜果香混着一丢丢药香飘出来了160开始爆发甜奶香,和朋友交流了一下,奶味比我那块沉水达拉干的不相上下,当然凉意差了十几个level,不过相比于原材料也算了实现了阶级跨越,加上这半年的折腾,一些感悟想和大家交流交流 先聊一聊我对合香的看法————阶级跨越。我还没到玩意境的层次,我只想通过不同材料的配伍,勾兑,合作把低等级的材料或是掩盖其自身的缺点亦或是合出高等级的味道,这是我玩合香这么久对我自己合香的认知和目的所在。 在谈一谈现在我对鹅梨帐中香的看法吧————我并不认为这是一种合香,反而更愿意将它作为一种沉檀炮制的特殊过程来看,所以慢慢的做出来的成品也从一开始的香丸,香饼向香粉过度,当然还有一些副产品我也还是会做成香丸来玩暂时略过不表hhh 第一次做鹅梨帐中香是今年二月初,那时候舍得下猛料啊,现在想想都痛心疾首———半沉的一小块芽庄老包头,商家宣称26年淳化的老山檀根粉10-1混合,由于料太贵买的小香妃梨,挖了一个小坑把料填充进去,三蒸三晾,然后捣烂混成一体滤去汁水,之后把混合物搓成一个个小丸子。晾了三天一上炉,哭了全是冰糖炖梨子的味道,还是那种水炖干了的感觉,沉香的味被压抑的死死的,老山檀的醇厚奶香倒是中后段有爆发,可是混着大量麦芽糖和梨子烧焦的味道,真的是一种不太招人喜欢的味道。很明显,梨肉的大量混入使珍贵的材料被浪费了,而且相比于挤掉的汁水肉的甜度更佳但是却香气不足,于合香中有种买椟还珠的错觉。 PS:后续,总结教训后这点东西我也没舍得扔,我用油皮纸包住放在书房窗台通风处,三个月后,梨味渐渐淡了,沉檀本身的味道慢慢凸显,总算是挽回一点损失,但是还是很心痛…… 之后的合香过程我还是没变芽庄+老山檀的组合,但是等级下来了用的普通的人工林冷扦插的芽庄料和印度南部的新料檀香,我先是增加了香粉的比例减少了梨肉的量,果然梨味更佳清淡沉檀的味道出来了但是高温后还是又梨肉烧糊的焦味;之后我又尝试只取其中粉而舍弃梨肉但是这样的粉中心哪一块完全没有梨香,很不均匀;再之后我会将挖掉的肉榨汁加入粉中,香气是有了但是低温段的香又完全被梨香所覆盖;最后我选择将梨肉加入蒸的水中,随着蒸汽慢慢进入香粉中,这样总算是初步改良完成了整个过程。初步合出来的粉生闻梨香,低温带一丝丝凉的梨味,中温段变甜变醇厚但是还是梨味为主带一丝花香,高温段酣爽的檀香带一丢丢果仁加热的脂粉感又有一点奶香的味道,整个味道还是很不错的。 正当我窃喜时,我妈看我折腾了这么久终于说了一句“不错,这个香还挺好闻的,也是捣鼓出来了不过”我嘴还没咧开呢就听到“不过”二字,心咕咚一下就凉了半截“这个还是你之前熏的那个什么什么沉香好闻,晾凉甜甜的,这个梨子味闻多了甜的齁,腻” 确实,折腾了半天也只能算是不出恶味,但是还不如之前单独熏沉香的味道,似乎这不是在做无用功,而是在自降品阶。这时候我才发现原来我是为了合香而合香,而不是真的需要通过合香去改良一些什么,于是我停了一个月,开始各个论坛 淘宝 贴吧学习别人的合香,勾兑思路,试着去理解别人对各个材料在合香中使用的认知然后自己去尝试,去认认真真琢磨一些材料的用处,比例……零零散散,略过不提也罢 没人看晚点再写吧,留个记录,算是对自己半年来折腾的一个交代 猛火快煮,要不然这锅饭就夹生了 之前的一些经历虽然不说很成功 但是给我了很多经验———用这种方法炮制沉檀,对中低段温度的香影响比较大,高温段略微增加了一点点甜味。其次惠安系的料香韵较为淡雅,而梨香又略显浓郁,因此很容易将沉香的本味压住造成材料的浪费;其次老山檀更多的是增加香韵的层次感,但是新一点的料同样容易出现浓郁的问题,因此我开始着手讲惠安系的沉香换成星洲系,同时老山檀新料与印度檀香白边打的粉或者老山抽油粉1-2比例混合放置3-5天,顿时气味淡雅了同时有了一丢丢老山的厚重感。 星洲系的香有几个缺点———爆发力足而持续时间短,这我暂时也无能为力,只能想办法让它在短暂的时间里爆发出精彩的味道;其次低温段常常伴有腥味,这一点合香的过程中有效的能抑制一点,但是可以通过对其前处理(比如冷泡茶叶水)去味,而合香中再去掉的腥味这一基础上又补充进去了一丝梨甜香,这就很美了;还有一丢不知道该怎么说,喜欢的爱的深沉,不喜欢的弃之如履——药香,但是不知道你们有没有试过药香和甜香混一下(如柏)熏出来的味道,苦味被慢慢压制后香韵被带一点点甜味居然慢慢转向了浓郁的奶香…… PS:所以有一种很好玩的玩法,很便宜的伊利安所谓水沉,苦药味;卧香的时候在卧香盒下面撒上一层甜的木粉(我用的是圆柏的甜根粉)或者同时点燃一根甜香的香;隔开一米你会在香气里若有若无的闻到一丝马泥涝的奶香hhhhh 沉香一两、檀香末一钱细锉,鹅梨十枚刻去瓤核,如瓮子状,入香末,仍将梨顶签盖。蒸三溜,去梨皮,研和令匀。楼主用的是这个香方吧?这个香方在香乘里是补遗。。个人感觉,还不如用又方一的办法去试试。。。 想问下楼主,香方是照香谱做的吗?材料都是哪里买的? 楼主在吗 钻研精神钦佩,多谢分享,免得我们小白手生毁了好料 楼主做法很好啊。 合香不用太好的沉香,好沉香直接熏就好了。反而是星洲系沉香问题多多,古人就说它们辛烈不堪用,确实需要各种折腾改善一下。 沉香是弱香,覆盖力几乎为零,别的香料都能把它盖住。所以楼主做法很好啊,控制其它香材的使用比例达到自己想要的效果 楼主还在吗,新手小白想问一下蒸一次大约要多长时间呀,还有就是最后捣碎后的冷却是自然冷却还是烘干比较好 鹅梨可能并非是梨!! 我做的鹅梨香发霉………